SALMOREJO CORDOBÉS

La primera vez que probamos este plato, fue en un viaje a Andalucía, hace ya casi diez años. Desde entonces cada vez que llega el verano, es como una tradición, no puede faltar en la nevera este refrescante plato.

El salmorejo, es un plato típico de Córdoba, con una antigüedad de más de cien años y consiste en la masa de un gazpacho hecho con tomate a la que se le añaden picatostes, taquitos de jamón y huevo duro.

INGREDIENTES:

PARA EL SALMOREJO:

1,250 gr. de tomates rojos (para que una vez limpios nos quede 1 kg. aproximadamente)
100 gr. de miga de pan blanco o 4 rebanadas de molde sin corteza
2 dientes de ajo
30 gr. de vinagre
1 cucharada de sal
100 gr. de aceite de oliva

PARA LA GUARNICIÓN:

3 huevos duros
150 gr. de jamón serrano, a taquitos muy pequeños
Picatostes

PREPARACIÓN:

Para la elaboración de este plato, en casa siempre utilizamos la Thermomix.

Ponemos la máquina a velocidad 7 y dejamos caer los dientes de ajo por el bocal.

Paramos la máquina y agregamos los tomates troceados y la sal,  programamos 3 minutos a velocidad progresiva 5-7-9.

Comprobamos que los tomates han quedado bien triturados y añadimos el pan y el vinagre y mezclamos 20 segundos  a velocidad 8.

Retiramos el cubilete, ponemos la máquina a velocidad 4 y poco a poco vamos añadiendo el aceite y no la pararemos hasta que todo haya quedado bien ligado.

Echamos el salmorejo en una fuente o en una jarra y la metemos la nevera, por lo menos dos horas.

A la hora de servir, preparamos en unos cuencos, los huevos duros picados, el jamón serrano a taquitos y los picatostes, para  que cada uno pueda ponerle lo que más le guste.

(Fuente: libro Thermomix, Un nuevo amanecer)

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