RISOTTO DE CHORIZO AHUMADO Y SETAS

El risotto es un plato que hasta no hace demasiado tiempo no había preparado nunca, y el decidirme a probar fue por casualidad.

Todo surgió un día al llegar a casa a comer cuando me di cuenta de que no tenía nada preparado, rebusqué en la nevera y me encontré con un chorizo y unas pocas setas. Por suerte me pilló en uno de esos días inspirados en los que te ves capaz de atreverte a probar todo y pensé en prepararme un risotto, aprovechando estos dos ingredientes, ya que caldo siempre tenemos congelado, y lógicamente arroz, que es uno de esos ingredientes, como la pasta, nunca fallan en una casa.

Sinceramente, aunque lo conocía, no tenía claro el proceso a seguir para elaborar la receta, así que tiré de mis blogs favoritos y me pude hacer una idea suficiente para lanzarme a mi nueva aventura.

Espero que os guste, a mí el resultado me pareció muy bueno, y cuando vino Marta a comer le encantó, así que voy a compartir con todos vosotros esta receta, y animaros a probar cosas nuevas y a experimentar, la primera vez mejor solo para vosotros, os aseguro que muchas veces los mejores platos surgen de repente de cuatro cosas que tenemos olvidadas por la nevera.

INGREDIENTES:
250 gr. de arroz bomba
1 litro de caldo de pollo
1 Chorizo ahumado
200 gr. de setas shiitake
100 ml. de vino blanco
½ Cebolla
50 gr. de mantequilla
Queso rallado
Perejil
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar picamos la cebolla lo más pequeña posible y la ponemos a pochar con la mantequilla hasta que quede transparente y bien tierna, para ello lo hacemos a fuego lento, para que la cebolla no coja color, y añadimos un poco de sal, pero no demasiada. Al freír con mantequilla debemos de tener mucho cuidado que esta no se nos queme, de todas formas se puede añadir un chorrito de aceite a la mantequilla que le ayudará a aguantar mejor el calor.

Mientras se pocha la cebolla lavamos, secamos y cortamos en juliana las setas shiitake. A mí personalmente es un tipo de setas que me gusta mucho por la textura que adquiere una vez cocinada. Transcurridos unos 10-12 minutos de empezar a pochar la cebolla se las añadimos. Removemos bien y seguimos pochando.

Cortamos el chorizo en dados y se lo añadimos a la cebolla y las setas, en este caso he utilizado un chorizo ahumado que nos aporta mucho sabor, utilizar el tipo de chorizo que más os guste, yo personalmente otro día tengo ganas de probar con un buen chorizo picante.

Subimos un poco el fuego y dejamos que todo se fría durante un par de minutos. A continuación añadimos el arroz y removemos durante otro par de minutos hasta que los granos empiecen a transparentarse.

Llegados a este punto añadimos el vino blanco y removemos hasta que el arroz haya absorbido todo el vino, y el alcohol se haya evaporado.

En una cacerola aparte ponemos al fuego el caldo de pollo hasta que esté bien caliente, sin necesidad de que esté hirviendo. Ahora le añadimos en primer lugar unos 3 o 4 cazos al arroz, lo ponemos a fuego medio y removemos constantemente para que el arroz suelte el almidón, hasta que casi todo el caldo se haya evaporado. A partir de este momento vamos añadiendo un cazo de caldo cada vez que nos quedemos sin líquido, sin parar de remover. Este tipo de arroces necesitan de entre 20 y 25 minutos para alcanzar el punto perfecto de cocción sin que queden duros.

El secreto del risotto es no dejarlo duro, por eso requiere paciencia, un fuego demasiado fuerte nos consume rápidamente el caldo, dejando el arroz crudo. Cocinando a fuego medio, de forma que el caldo no se evapore rápidamente, con esta cantidad de caldo para esta cantidad de arroz debería ser suficiente.

Una vez el arroz esté en su punto añadimos el queso rallado, preferiblemente parmesano, y un dado de mantequilla, un poco de perejil y un poco de pimienta recién molida, lo removemos todo bien y ya está listo para servir.

2 Comentarios

Categoría de Arroces

2 Respuestas a RISOTTO DE CHORIZO AHUMADO Y SETAS

  1. Sara Tarragüel

    nunca lo diria!!!! risotto italoibérico.
    VIVA LA COCINA DE FUSION!!!

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