PATATAS CON SEPIA

Parece que empiezan a llegar los primeros días frescos del otoño, que después del verano son los que más notamos, así que os proponemos un plato caliente y a su vez la mar de rico para combatirlos.

Esta receta que vamos a hacer nos la ha enseñado una tía nuestra, nacida en Zaragoza pero que ya lleva viviendo muchos años en Madrid, y desde que la probamos por primera vez nos encantó y decidimos incorporarla a nuestros platos para estos días frescos en los que tanto apetece un plato calentito. Así que hemos pensado que una buena forma de agradecérselo es poniendo esta receta suya en nuestro blog.

Añadir que además de que resulta un plato de lo más sencillo de preparar, en el cual apenas se mancha, ya que se cocina todo en un mismo recipiente, es un plato muy ligero y tierno, ideal para que los niños y personas mayores coman otro tipo de pescado, ya que la sepia se queda extremadamente tierna.

INGREDIENTES:

2 Sepias pequeñas o una grande
½ Kg. de patatas
1 Cebolla
6 Dientes de ajo
Perejil
1 Copa de coñac
2 Pastillas de caldo de pescado
1  ½ litros de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal 

PREPARACIÓN:

En la misma olla donde coceremos todo, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y freímos la cebolla bien picada y los dientes de ajo cortados a finas láminas, añadiendo el perejil y un poco de sal  cuando la cebolla prácticamente esté bien dorada.

Mientras se dora la cebolla lavamos y cortamos en tiras las sepias.

El plato original que os presentamos es con sepia, pero lo podéis hacer tanto con anillas de calamar como de pota, ambas más económicas, y os garantizamos que el resultado es también la mar de bueno, además de que los dos tipos de anillas precisan de menor tiempo para cocerse.

Una vez que la cebolla esté bien pochada, añadimos las tiras de sepia, las freímos un poco junto la cebolla, añadimos un buen chorro de coñac, y dejamos rehogar todo durante unos cinco minutos a fuego medio para que se evapore el alcohol. Pasado este tiempo añadimos un litro y medio de agua, las dos pastillas de caldo de pescado y subimos el fuego hasta que empiece a hervir.

Si no sois partidarios de utilizar pastillas de concentrado de pescado, las podéis sustituir por un buen caldo de pescado anteriormente preparado por vosotros con espinas y cabezas de los pescados que hayáis ido consumiendo y que hayáis ido guardando en el congelador para estas ocasiones.

Una vez que el agua rompa a hervir, bajamos el fuego a medio-bajo, tapamos la olla y lo dejamos cocer mínimo una hora si son las sepias pequeñas y una hora y media si es una sepia grande para que la sepia quede bien tierna. En caso de utilizar anillas de calamar o de pota bastará con que las dejéis media hora hirviendo para que queden igual de tiernas.

Pasado el tiempo de cocción de la sepia, cortamos las patatas en trozos  de medianos a grandes y las añadimos a la olla.

Subimos el fuego, y una vez que de nuevo empiece a hervir, bajamos el fuego, tapamos la olla y lo dejamos hirviendo durante otra media hora. Antes de añadir las patatas es el momento de probar el caldo y rectificar la sal.

Para conseguir un plato delicioso y muy tierno es preciso respetar los tiempos de cocción marcados, ya que de lo contrario nos arriesgamos a que la sepia o las patatas queden duras, quitándole gran parte del encanto al plato.

2 Comentarios

Categoría de Guisos, Niños

2 Respuestas a PATATAS CON SEPIA

  1. ROBERTO

    Buenísimo… Seguro

    • Administrador

      Está rico, rico, te lo aseguro. Pruébalo ya verás, es super fácil y ahora con el frío apetece comida de cuchara.
      Muchísimas gracias por comentar!!
      Un besazo.

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