RISOTTO DE ROBELLONES ( NÍSCALOS )

Este año está siendo un año ideal para degustar los robellones. Primero, porque si tienes la suerte de poder ir a cogerlos tu mismo, como ha sido nuestro caso, además de pasar una buena mañana rodeado de naturaleza te vas con una satisfacción enorme, y segundo, como está siendo un otoño tan suave y lluvioso, es decir muy propicio para que salgan, se están cogiendo tantos que los precios en las fruterías son de lo más asequibles.

Debido a la gran cantidad que cogimos este fin de semana pensamos en intentar hacer este risotto, escogiendo para ello los más pequeños y así no tener que cortarlos, de tal forma que el plato adquiere un aspecto aun más apetecible si cabe, y como el resultado nos ha gustado, queremos mostraros la receta.

INGREDIENTES:

250 gr. de arroz redondo
1 litro de caldo de verduras
150 gr. de robellones
150 gr. de cebolla
1 copita de vino blanco
50 gr. de mantequilla
Queso rallado
Perejil
Ajo
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En primer lugar picamos la cebolla y la ponemos a pochar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal, hasta que quede bien transparente y tierna. Una vez pochada la reservamos.

Mientras se pocha la cebolla, lavamos los robellones para quitarles los restos de tierra y hojas que puedan tener, para ello los ponemos debajo del grifo, siempre cayéndoles el agua en su parte superior, y ayudados con nuestros dedos les eliminamos los restos.

Una vez limpios los secamos un poco con un papel de cocina, añadimos un chorrito de aceite de oliva en la sartén donde hemos pochado anteriormente la cebolla, y los salteamos un poco por los dos lados, añadiéndoles un poco de sal por ambas caras. Una vez salteados los reservamos.

En la misma sartén añadimos aceite de oliva y salteamos el arroz hasta que comprobemos que se van transparentando los granos.

Le agregamos entonces la cebolla y los robellones y revolvemos, y una vez que los tres ingredientes se hayan mezclado bien echaremos la copita de vino blanco hasta que se reduzca, y el alcohol se haya evaporado.

A partir de este momento procedemos a ir añadiendo el caldo de verduras caliente en pequeñas cantidades.

Antes de empezar con este último paso es importante fijaros en el tiempo de cocción que os indica el fabricante del arroz que hayáis adquirido para la receta, en nuestro caso nos marca entre 18 y 20 minutos, aunque yo os recomiendo tenerlo entre 22 y 25 minutos para alcanzar el punto perfecto de cocción sin que quede duro.

El secreto del risotto es no dejarlo duro, por eso requiere paciencia, un fuego demasiado fuerte nos consume rápidamente el caldo, dejando el arroz crudo. Cocinando a fuego medio, de forma que el caldo no se evapore rápidamente, con esta cantidad de caldo para esta cantidad de arroz debería ser suficiente.

Para ello le añadimos en primer lugar unos 3 o 4 cazos al arroz, lo ponemos a fuego medio y removemos constantemente para que el arroz suelte el almidón, hasta que casi todo el caldo se haya evaporado. A partir de este momento vamos añadiendo un cazo de caldo cada vez que nos quedemos sin líquido, sin parar de remover.

Transcurridos aproximadamente los 20 minutos que nos marca el productor, cuando el arroz haya consumido todo el caldo, añadimos la mantequilla y el queso rallado ( la receta original es siempre con queso parmesano, aunque para esta hemos utilizado un Grana Padamo, también muy rico y bastante más económico ), removemos bien durante 2 o 3 minutos para que se mezcle por completo con el arroz, apagamos el fuego y espolvoreamos un poco de perejil picado.

Para resaltar un poco más la esencia de los robellones preparamos un poco de aceite de perejil y ajo que echaremos sobre el arroz y el plato a modo de decoración. Para ello colocamos en el mortero medio diente de ajo y un poco de perejil bien picado y lo machacamos hasta conseguir una pasta densa y homogénea. A partir de este momento, sin parar de remover, vamos añadiendo lentamente aceite de oliva virgen extra, como si preparásemos un “all i oli”.

5 Comentarios

Categoría de Arroces

5 Respuestas a RISOTTO DE ROBELLONES ( NÍSCALOS )

  1. María José

    ala q bien otra receta para copiar. Graciaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaas

  2. Sara

    Que buenoooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
    Muchas Gracias!!!! aunque ahora toy a dieta….. me lo comeré, fijo.

  3. Pingback: CREMA DE NÍSCALOS | delantalparados

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