GARBANZOS CON CONGRIO RANCIO

Estamos en Semana Santa y os presentamos una receta típica de nuestra zona, la comarca de Calatayud, los garbanzos con congrio rancio.

Los garbanzos con congrio rancio se trata de una receta que vincula muy directamente a Aragón, y concretamente a la localidad de Calatayud, en Zaragoza, con Galicia. Y es que hubo un tiempo en que el congrio pescado en la Costa da Morte era muy apreciado, mientras que en la villa de Calatayud se producía gran cantidad de cáñamo y sus artesanos elaboraban cuerdas y sogas para los barcos que se construían en los puertos gallegos, una época en la que el dinero era también escaso, así que la mayor parte del comercio se realizaba en especie. De esta forma los gallegos compraban las cuerdas y sogas para sus embarcaciones a cambio de congrio o bacalao seco que se llevaban los aragoneses.

A pesar de que han transcurrido ya más de 500 años desde entonces, lo cierto es que en esa parte de Aragón el congrio seco se preservó en la tradición culinaria.

INGREDIENTES:

1 bote de 500 gr de garbanzos cocido
4 Trozos de congrio rancio
2 Huevos
2 Dientes de ajo grandes
1 Hoja de laurel
Piñones
3 Rebanadas de pan
Perejil fresco
Agua
Sal
Aceita de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Empezamos la receta colocando los garbanzos, escurridos y lavados previamente bajo el grifo, en la olla donde vamos a cocinar este guiso.

Cubrimos los garbanzos con agua fría.

Añadimos los trozos de congrio rancio.

Y por último incorporamos una hoja de laurel.

Como veréis inicialmente no hemos añadido nada de sal, ya que al ser congrio rancio será él el encargado de sazonar nuestro guiso, y porque además ya tendremos tiempo al final de rectificarlo añadiendo si es necesario algo de sal, ya que este tipo de producto puede variar su intensidad en función si lo han tenido más o menos tiempo secándolo.

En el caso de que el sabor del congrio rancio os resulte demasiado fuerte podéis optar por poner en remojo los trozos de congrio en agua fría durante un par de horas para que pierdan algo de su intenso sabor y en lugar de utilizar agua emplear un caldo suave de pescado como medio de cocción.

Encendemos el fuego al máximo hasta que rompa a hervir.

A continuación cubrimos la olla y dejamos cocer lentamente durante tres cuartos de hora.

Mientras el congrio y los garbanzos cuecen lentamente ponemos dos huevos en una cacerola con agua fría.

Un vez que el agua rompa a hervir los mantenemos cociendo durante diez minutos.

Reservamos los huevos duros pelados y cortamos tres rebanadas de pan del día anterior.

Colocamos las rebanadas de pan en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Tostamos las rebanadas de pan hasta que tomen un buen color.

Pelamos los ajos, los cortamos y los ponemos en un mortero con un poco de sal para que no salten.

Machacamos los ajos hasta conseguir una pasta.

Y a continuación  añadimos las tres rebanadas de pan tostado.

Majamos el pan con los ajos hasta que se mezclen por completo.

Picamos el perejil fresco lo máximo que podamos.

A continuación incorporamos al mortero el perejil y los piñones.

Majamos pero dejando trozos de piñones para que se aprecien a la hora de comer.

Añadimos el majado de ajos, pan, perejil y piñones los garbanzos.

Removemos para que el majado se integre con el caldo y probamos.

Al tratarse de un guiso tipo potaje se ha de servir con caldo, así que si después de estar cociendo los tres cuartos de hora vemos que ha reducido demasiado, o si a la hora de probarlo nos resulta excesivamente fuerte, añadimos un dedo de agua.

Picamos el huevo duro en trozos pequeños.

Añadimos el huevo duro.

Y dejamos cocer durante cinco minutos más antes de servirlo.

Os aseguro que os va a encantar, así que coger vuestro delantal y a cocinar.

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Categoría de Primeros platos, Tradicional

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